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黑大蒜在加工(gong)的(de)時候，采用什么樣的(de)黑蒜發(fa)酵設備加工(gong)過(guo)程(cheng)和發(fa)酵工(gong)藝是非常重(zhong)要(yao)的(de)。那么，在加工(gong)的(de)過(guo)程(cheng)中，大蒜的(de)營養物(wu)質有哪些轉變呢？

黑大蒜(suan)(suan)是將新鮮(xian)生蒜(suan)(suan)清洗后帶皮放在高溫高濕的黑蒜(suan)(suan)設備里自然(ran)發(fa)酵(jiao)60—90天(tian)后再殺菌包裝(zhuang)制成(cheng)的食(shi)品(pin)。發(fa)酵(jiao)之后，整個蒜(suan)(suan)瓣(ban)會(hui)從白色變(bian)成(cheng)黑色，因此(ci)叫做(zuo)黑蒜(suan)(suan)。黑蒜(suan)(suan)是天(tian)然(ran)健康食(shi)品(pin)。

黑蒜運用國家專利生物(wu)發酵技術，干式發酵，在無任(ren)何(he)食品(pin)添(tian)加劑的情況下，對精選優質大(da)蒜進(jin)行長時間酶(mei)促發酵，使普通大(da)蒜發生質的變化。

歷經發(fa)酵(jiao)之后(hou)，大(da)蒜質地從(cong)脆變(bian)綿，味道(dao)從(cong)辣變(bian)甜，呈果脯(fu)狀(zhuang)，口感(gan)綿軟、酸甜適口，沒有(you)蒜味。那些讓人(ren)感(gan)覺刺激的辛辣氣(qi)味不見(jian)了，大(da)蒜原(yuan)有(you)的臭味沒有(you)了，對腸(chang)胃也就沒有(you)刺激性了，基本(ben)上人(ren)人(ren)都可(ke)接(jie)受，甚至可(ke)以用于餐后(hou)甜食。