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   通過對不一(yi)樣(yang)溫度系列產(chan)品設定實驗比(bi)較，黑蒜批發講一(yi)下黑蒜加工過程中(zhong)營養(yang)物質的改變
   黑蒜(suan)有著辛辣味的大蒜(suan)之所以(yi)能(neng)夠會由白變(bian)黑且口(kou)感酸甜(tian)，在本(ben)項實驗結(jie)果中獲得了更進一(yi)步認(ren)證。顏色(se)變(bian)黑的關鍵因素是美拉(la)德反(fan)應一(yi)直在慢(man)慢(man)發生，伴(ban)隨(sui)著溫(wen)度逐漸升高和時(shi)間延長，蒜(suan)瓣中的還原糖和游離氨(an)基(ji)酸含量逐漸提升，造成了類黑精，通過不斷積累，蒜(suan)瓣逐漸變(bian)為黑色(se)。黑蒜(suan)批發
    蒜(suan)(suan)(suan)酶在失活過程(cheng)中對蒜(suan)(suan)(suan)氨(an)酸的(de)(de)(de)適(shi)當功效造成(cheng)大(da)蒜(suan)(suan)(suan)辣素(su)隨水分揮(hui)發出來(lai)，進而去除了生蒜(suan)(suan)(suan)的(de)(de)(de)辣臭味(wei)(wei)及刺激性氣味(wei)(wei)賦予(yu)黑(hei)(hei)蒜(suan)(suan)(suan)舒適(shi)的(de)(de)(de)口感，同時蒜(suan)(suan)(suan)氨(an)酸會(hui)得(de)以(yi)部分保存，對黑(hei)(hei)蒜(suan)(suan)(suan)產(chan)品基于氨(an)基酸方面的(de)(de)(de)保健作用仍有貢獻；還(huan)原糖的(de)(de)(de)提升賦予(yu)黑(hei)(hei)蒜(suan)(suan)(suan)甘甜的(de)(de)(de)口感，是使辣臭味(wei)(wei)大(da)蒜(suan)(suan)(suan)轉變成(cheng)甜味(wei)(wei)黑(hei)(hei)蒜(suan)(suan)(suan)的(de)(de)(de)決定因素(su)。

   總(zong)之(zhi)，黑(hei)蒜(suan)(suan)批發的(de)(de)黑(hei)蒜(suan)(suan)與生(sheng)(sheng)蒜(suan)(suan)相比(bi)，粗蛋白和還原(yuan)糖含量(liang)的(de)(de)提升進一(yi)步提高了黑(hei)蒜(suan)(suan)的(de)(de)食(shi)用價(jia)值，總(zong)多(duo)酚的(de)(de)提升則(ze)賦予(yu)了黑(hei)蒜(suan)(suan)抗氧(yang)化(hua)(hua)性除去自由(you)基和延緩衰老(lao)的(de)(de)功(gong)能(neng)，使(shi)黑(hei)蒜(suan)(suan)成(cheng)為比(bi)生(sheng)(sheng)蒜(suan)(suan)更具(ju)有(you)抗氧(yang)化(hua)(hua)、增強人體免(mian)疫(yi)力、降血(xue)壓(ya)、預防腫瘤等多(duo)種功(gong)能(neng)的(de)(de)保(bao)健食(shi)品。