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制作黑蒜注意事項：

1、黑(hei)蒜(suan)要(yao)揀飽(bao)滿、未(wei)發芽、外(wai)皮帶(dai)紫(zi)色的(de)，蔥香特(te)別濃。蒜(suan)肉飽(bao)滿、味道較甜的(de)獨子(zi)蒜(suan)亦佳，最(zui)適宜塞在蒜(suan)與蒜(suan)之(zhi)間，切忌用水(shui)洗。

2、電(dian)子鍋最(zui)好是(shi)選擇舊式那(nei)種，最(zui)好是(shi)放在自然通風(feng)，釀酒過程中切忌打(da)開煲蓋。

3、每層擺放的大(da)蒜(suan)(suan)要平(ping)均，避免重疊(die)，讓環境溫度平(ping)均滲入每顆大(da)蒜(suan)(suan)，達(da)致發酵最(zui)佳效果。

4、不(bu)可用金屬架(jia)子，因金屬器皿放進去(qu)會(hui)生銹(xiu)的(de)，電子鍋(guo)內(nei)膽的(de)涂層也會(hui)受損(sun)。塑膠(jiao)的(de)架(jia)子也盡量不(bu)要用，因為大蒜(suan)會(hui)吸收膠(jiao)味。